Vino i sir su odličan par sve dok se držite nekih pravila slaganja. Naučićemo ćemo vas koje vino ide uz koji sir kako biste uvijek znali lepo poslužiti svoje goste.

Postoje tri glavna kriterijuma po kojima slažemo vina i sireve, a kada ih usvojite vrlo ćete lako kombnovati vina i sireve:

1) Odnos kiselina i masnoće

Kiseline režu masnoću, odnosno, čine masnoću manje teškom, lakše probavljivom i podatnijom za uživanje. Sirevi su jako masni što znači da uz sireve bolje idu bijela vina koja imaju više kiseline. To osobito vrijedi za kremaste sireve koji se nikako ne slažu s crnim vinima.

2) Odnos aromatičnosti

Pojedine grupe sireva su aromatičnije od vina. Sirevi s plijesnima i teškim mirisima nadvladaju laka vina, pa je takve sireve bolje jesti uz jako aromatična vina. Suha vina, primjerice, nemojte nikako piti uz roquefort ili munster jer ćete upropastiti vino.

3) Tekstura

Sirevi velike teksture poput paškog sira ili parmiggiana dobro idu uz crna vina jer se jako tijelo velikih crnih vina podudara s teksturom sira.

1. Meki kozji sirevi – mineralni sauvignoni (Sancerre, Pouilly Fumme, Babichev, Montanin) te mineralna malvazija (Coronicine iz 2007.)
2. Tvrđi kozji sirevi – puniji sauvignone (Krauthakerov sauvignon iz 2006.)
3. Meki kravlji sirevi – lagano, voćno, bijelo vino – malvazija, mlada graševina, chardonnay
4. Ricotta – jako ohlađena talijanska sorta fiano
5. Mozzarella – sva bijela vina, niz lakših crnih vina – pinot noir, beaujolais
6. Roquefort – jaka, slatka vina (Sauternes, Tokaj, Reciott, Krauthakerova graševina, prošek Hectorovich), aromatični sauvignon blanc
7. Camembert – šampanjac ili pjenušac (bijeli Peršurićev Misal)
8. Polutvrdi sirevi (gruyer, edamer, ementaler) – chardonnay (Krauthaker, Korak), malvazija (Gran malvasia, barikirana Alba), suhi rizling
9. Paški sir – plavac ili Bordeaux
10. Parmiggiano – plavac, cabernet

Tekst preuzet sa Wedding.hr

Foto preuzet sa matchmywine.com